home made goûter #3 : le pain de mie

par alice roca

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Ils arrivent au compte goutte les home made goûters, je sais je sais… et les semaines elles passent vite, très vite. En tout cas, je voulais vraiment partager la recette de mon pain de mie. C’est idéal pour les goûters, les enfants le tartinent (avec ma pâte à tartiner maison par exemple ? recette ici), mais aussi pour le petit déj, c’est super pour les croque-monsieurs, les sandwichs pour le pique-nique et il se congèle (tranché) merveilleusement bien.

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Tout est parti d’une request d’un de mes garçons (le plus petit) qui avait TROP envie de croque-monsieurs. Alors même si je préconise le végétarisme à la maison, de temps en temps, j’y déroge. Je pouvais opter pour une version veggie du croque, mais là, je savais que la demande c’était pour le classique, le fondant, le moelleux, le gratiné croque-monsieur. Souvent, j’achète du très bon pain de mie chez mon boulanger. Cette fois-ci j’avais envie de le faire. J’en ai déjà fait plein de fois, mais je n’avais pas UNE bonne recette de référence. Après quelques tâtonnements (= un grand nombre de pain de mie plus ou moins réussis pour le bonheur de mes enfants qui les ont tous mangés…), et, surtout après avoir discuté avec Robert (mon boulanger bio génial) et obtenu ses proportions, voilà ma recette, hyper mega facile et infaillible. La seule contrainte c’est les temps de levée, à faire quand on a un peu de temps devant soi. Ce qu’on aime dans le pain de mie c’est le moelleux, pour ça, pas de secret : du beurre, et du lait à la place de l’eau.

Ah oui, c’est mieux d’avoir un robot qui pétrie… (moins fatiguant pour les bras mais moins sportif)

Quantité : pour deux beaux pain de mie  (je les fais par deux pour en congeler un direct)
Préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 fois 40 minutes
Temps de cuisson : entre 35 et 40 minutes
Ingrédients : 1 kg de farine T65 (de l’ordinaire ça va très bien aussi) / 25 g de sel fin / 50 g de sucre en poudre / 700 g de lait / 100 g de beurre doux coupé en morceaux à température ambiante/ 20 g de levure sèche ou 40 g de levrure fraîche (achetée chez le boulanger)

1/ Délayez la levure dans un peu du lait (à température ambiante) et un peu de sucre en poudre et laisser monter environ 10 minutes, ça va buller.

2/ Mélangez la farine avec le sucre et le sel.

3/ Lorsque la levure est montée, versez-là dans le mélange farine dans le bol du robot avec presque tout le reste du lait et commencez à pétrir avec le crochet (environ 5 minutes).

4/ Lorsque la pâte semble bien lisse et homogène, ajoutez les morceaux de beurre et pétrir à  nouveau 5 bonnes minutes.

5/ Ajoutez en dernier le petit reste de lait et pétrir jusqu’à ce qu’il s’incorpore bien.

6/ Formez une boule et laissez lever environ 40 minutes à température ambiante (en été aucun souci, en hiver pas loin d’un radiateur c’est pas mal).

7/ Divisez la boule en deux, et placez chacune dans un moule à cake de taille standard préalablement recouvert de papier sulfurisé. Laissez à nouveau lever 40 minutes encore. Mettez -vous un chrono au bout de 25 minutes de levée, préchauffez votre four à 220°.

8/ Enfournez pour 35 à 40 minutes, attention, le four étant très chaud, à mi-cuisson vous pouvez couvrir vos pains avec une plaque de four ou du papier cuisson pour que sa croûte ne brûle pas.

Ready !


Slowly by slowly my home made snacks are arriving… I really wanted to share this recipe of the « Soft bread ». It’s great for the kid’s snacks but also for breakfeast, sandwichs, for the traditionnal french « croque-monsieur » and it freezes perfectly.

The story of that bread started with a request from my little boy, for the « French croque-monsieur ». I usually cook vegetarian meals but sometimes I make  exceptions… Most of the time, I buy very good soft bread to my bakery. But this time, I wanted to do it myself. I did it many times but never found the GOOD, the ONE recipe. After a talk with my baker Robert and several trials (all of them were eaten right away by my children…) I finally found the good balance, the softness, the sweetness, the perfect soft bread. It’s very easy but you will need some time to let rise the dough….

And a food processor is more than welcome 🙂

Quantity : for to big soft breads
Preparation: 15minutes
Rising time : 2 times 40 minuts
Cooking time: 35 to 40 minuts
Ingredients: 1 kg plain flour / 25 g salt / 50 g sugar / 700 g milk (at room temperature) / 100 g unsalted butter cutted in pieces (at room temperature) / 20 g of dry yeast or 40 g of frech yeast

 1/ Mixt he yeast into a little bit of the milk and sugar. Let it rise for 10 minuts.

2/ Mix the flour woth salt and sugar.

3/ The yeast should bubbles, add dit to the flour mix, add the milk and knead the dought for around 5 minuts in your food processor.

4/ The dough should be smooth and soft, then add the butter, knead the dough again around 5 minuts.

5/ Make a ball and let it rise at room temperature for around 40 minuts.

6/ Divide the dough in two balls and place them in two loaf pans with baking paper indise. Let it rise again 40 minuts. After 25 minuts, preheat your oven at 220°.

7/ Place in the oven for 35 to 40 minuts, becareful the oven os so strong that you can place a baking paper or a baking tray on the top of it at the middle time of the cooking.

Ready !!!!!