les Vrais légumes de novembre

par alice roca

 

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Aquarelle des légumes de novembre (Alice Roca)

En novembre, on trouve quoi ? On mange quoi ? Les températures se refroidissent, on veut du chaud, du roboratif et ça tombe bien, les légumes en cette saison nous apporte tout ça. Vous savez déjà combien je milite pour les produits de saison et locaux. Chaque mois je le rappelle car cela me semble ESSENTIEL.

Alors pourquoi de saison ?

  • parce-qu’un fruit ou légume récolté dans sa saison et en pleine maturité est meilleur gustativement et nutritionnellement = plus de plaisir (goût) et plus de vitamines
  • parce-qu’une production sous serre consomme 9 fois plus d’énergie qu’à l’air libre (comme le bio de supermarché d’Espagne aïe)

Et pourquoi local ?

  • parce que cela signifie moins de transport = moins de pollution = moins de consommation des énergies non-renouvelables ET moins de conservateurs et pesticides (ceux qui précisément leur permettent d’être conservé pendant les voyages en bateau ou avion) dans le cas où ce n’est pas bio bien sûr
  • parce que (et encore plus sur les marchés) vous donnez de l’argent direct au producteur et pas aux intermédiaires (type supermarché) qui mettent la pression aux agriculteurs pour prendre leur com’.

J’ajoute que :

  • ça oblige à être plus créatif. Quand à la fin de l’hiver, on a encore et toujours des choux et des courges, on se creuse la tête pour trouver de nouvelles manières de les accommoder, non ? Je pense toujours au rayon yaourts dans un supermarché : immense, sans fin et l’enfer de choisir dans tout ça. Offre réduite = plus facile de choisir.
  • on a un plaisir intense à retrouver certains fruits et légumes qui ne sont que de cette saison. Pensez au bonheur retrouvé de manger des cerises fraîches, sucrées et juteuses en Juin…?

Ce mois-ci, je vous parle un peu plus du potimarron. Je l’adore pour son goût délicatement sucré et qui fait penser à la châtaigne, je l’adore aussi parce qu’on n’a pas besoin de le peler. Il est plein d’oligo-éléments, de vitamine C et de carotène (plus que la carotte !), de protéines (excellent pour les veggies), en gros c’est un méga antioxydant. En plus, il est faible en calories tout en rassasiant. Il se conserve longtemps (comme tous les curcubitacées d’ailleurs).

Des idées pour le cuisiner : 

  • en salade, essayez donc celle-ci « salade tiède potimarron haricots blancs »du blog Chocolate & Zuchini
  • en soupe, une fois mixé, il devient un délicieux velouté
  • cru émincé fin ou râpé avec une bonne vinaigrette et des herbes fraîches, à tester absolument
  • rôti au four avec de l’huile d’olive, sel, poivre et zahatar
  • en gratin avec des pommes de terre
  • en purée mélangé aussi à des pommes de terre
  • à la vapeur en morceaux pour agrémenter du quinoa ou autre céréale
  • dans un curry avec épices, lait de coco et pois chiches comme celui du blog Cook Republic ici
  • dans une quiche avec des épinards par exemple
  • en sucré dans des cakes ou muffins

Sur les étals en novembre (en France) on devrait trouver :

  • tout courges : butternut, potiron, potimarron, courge musquée, courge spaghetti….elles sont très nombreuses
  • tout verts : les épinards, la mâche, les blettes, le céleri, la salade frisée, les poireaux, fenouil…
  • tout choux : chou vert, chou rave, chou fleur, chou de bruxelles, broccoli…
  • tout racines : carottes, navets, betteraves, panais, topinambours…
  • tout secs : oignons, ail, échalotes, pommes de terre…
  • tout cueillette : châtaignes, noix

What do we find in November ? What do we eat ? In France, the weather is getting cold. We want warm, comfort food and this is what the seasonal vegetables bring to us. I fight for eating local and seasonal products. 

Why seasonal products ?

  • because a seasonal fruit or vegetable is better for the taste and the nutrients, that means more pleasure and more vitamins
  • because a green house uses 9 times more energy than “à l’air libre”

Why local products ?

  • because it means less transport = less pollution = less non-renewable energy AND less preservatives and pesticides (those ones who preserve the products during the long trips) in the case it’s not organic of course
  • because (and even more on local farmers markets) you give the money directly to the producer and not to the intermediates (as in the supermarkets) who put pressure on the farmers to have the lower prices

And I add that :

  • it forces you to be more creative. When you arrive at the end of winter, it’s true that we could have enough with all kinds of cabbage, BUT, it makes you find new ideas to cook them, right ? I’m always thinking about the yogurts shelfs in the supermarket where I feel lost because of this huge choice. A smaller offer = easy choice
  • the great pleasure we have when you find back some seasonal fruits or vegetables. What about the sweet and full of flavor cherries in June in France ?

This month, I want to talk you more about the Hokkaido squash. I love it for his delicate chestnut and sweet taste and because you don’t need to peel it off. It’s full of trace elements, vitamin C and carotene (more than carrots !), proteins (excellent for veggies), makes him a great antioxidant. It’s also low calories even though it’s satiating. You can also keep it very long in your house.

Some nice ideas to cook it :

  • as a salad as this great one from the blog Chocolate & Zuchini here
  • as a soup, mixed, it becomes incredible creamy
  • raw only finely minced or grated with a good dressing and fresh herbs
  • roasted in the oven with olive oil, salt, pepper and zahatar
  • as a gratin with potatoes
  • as a mash with potatoes
  • steamed to go with a cereal
  • in a curry like this vegetarian one from Cook and Republic here
  • in a quiche
  • for cakes and muffins too !

So in November in France we should find :

  • all the squash : pumpkin, butternut…there is so many types
  • all the greens : spinach, celery, corn salad, swiss chard, winter salads, fennel, leak
  • all the cabbages : green cabbage, cauliflower, Brussels sprouts, broccoli
  • all the root ones : carrots, beetroots, parnship,
  • all the dry ones : onions, garlic, potatoes, shallots…
  • all the tree’s treasure : chestnuts, nuts