magic homemade kéfir

par alice roca

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Le Kéfir, LA boisson miracle. En fait, tous les produits lacto-fermentés sont miraculeux. Je fais ainsi depuis longtemps mon propre Kombucha (beaucoup plus contraignant et difficile à réussir que le kéfir) et quelques aliments lacto-fermentés.

Qu’est-ce que c’est ? 
Une boisson à faire soi-même, au goût pétillant et rafraîchissant, désaltérant et excellent pour la santé. Cela ressemble à de la limonade ou un soda, en moins sucré. Le sucre contenu dans la boisson se transforme en fructose, ce qui la rend buvable même par les diabétiques. C’est donc une boisson fermentée qui contient plein de probiotiques, vitamines et protéines.

D’où ça vient ? 
de la région du Caucase il y a de ça des millénaires…

Et ça fait quoi ? (en dehors d’être délicieux) Si on le consomme régulièrement :

  • renforce le système immunitaire : les ferments lactiques ont des effets antibactériens et protègent ainsi l’organisme des infections. C’est un véritable désinfectant naturel. Il réduit l’hypertension, le cholestérol et est efficace en cas de pneumonie et d’asthme
  • active le système digestif : favorise la digestion, protège l’estomac et fortifie la flore intestinale et le système biliaire
  • améliore les problèmes de peau (acné, eczéma…) et les allergies
  • a des propriétés antioxydantes

Comment on le fait ?

Il faut des grains de kéfir. Ces grains sont un agglomérat de microbactéries et de levures, ils ont un aspect transparent et gélatineux. La plupart du temps on se les transmet d’une personne à une autre. Demandez autour de vous, ou demandez-moi et je vous en donne  :). Ensuite, ils prolifèrent et vous ne saurez plus quoi en faire (tiens je pourrais essayer d’en donner aux poules…). Ils se trouvent ou se commandent aussi sous forme sèche dans les magasins bios.

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Bon allez, la recette de base :

Préparation : 5 minutes
Temps de fermentation : 2 jours
Ingrédients pour 2 l : 2 litres d’eau filtrée / 4 tranches de citrons bios / 4 cuillères à soupe de sucre de canne blond / 1 figue sèche / 2 poignée ou 4 cuillères à soupe de grains de kéfir

1/ Dans un bocal, versez les grains de kéfir, l’eau filtrée, le sucre. Ajoutez les tranches de citron et la figue.

2/ Couvrez-le d’un linge fin. Placez à l’abri de la lumière à température ambiante pendant 24h.

3/ Au bout de ce temps, retirez la figue et les tranches de citron, filtrez et mettez en bouteille type bouteille de limonade. Laissez encore à température ambiante, bouteilles bien fermées pour 24h. Rincez à l’eau froide les grains de kéfir qui se seront multipliés, et soit recommencez l’opération, soit vous pouvez les conserver dans un bocal avec de l’eau sucrée au frigo.

4/ Placez au frigo vos bouteilles, vous pouvez les conservez quelques jours et les déguster tranquillement.


 

Kefir, THE miraculous beverage. As miraculous as every fermented milk beverage.

As a matter of fact, I’ve been doing my own kombucha for a long time – which is much more difficult and burdensome to succeed than Kefir.

WHAT IS KEFIR?

As you understood, it is a fermented drink containing lots of probiotiques, vitamins and proteins.

In other words, it is a self-made, sparkling and thirst-quenching drink that is excellent for health.

From the Caucasus region, thousands of years ago. And it tastes like soda or limonade with less sugar. And the sugar in it turns into fructose, which makes it drinkable even for people with diabetes.

You can drink it all day long, I personnaly appreciate it in the morning, it can also be served as an (virgin) aperitif.

WHAT ARE ITS VERTUES?

> It strengthens the immune system: the lactic ferment have antibactarial effects and protects the body from infection. It is a natural disinfectant. It reduces hypertension, cholesterol and helps against pneumonia and asthma

>it activates the digestive system: aids digestion, protect the stomach, strengthen intestinal flora and biliary system.

>it is great against skin problems (acne or eczema)

>it has antioxidant properties

HOW DO YOU MAKE IT?

Start with Kefir grains. These translucent and gelatinous grains are an agglomerate of micro-bacterias and yeast. Most of the time, you don’t have to find or buy it: you find someone to give some to you. Try and ask around you – or ask me and I’ll give you some 😉

Then they proliferate and you don’t know what to do with all that amount – Should I try to give some to my chickens… ?

If you don’t find, you can buy or order dry grains in organic shops.

Now here is the basic recipe:

Preparation time: 5 minutes

Fermentation time: 2 days

Ingredients for 2 liters:

> 2 liters of filtred water / 4 slices of organic lemon / 4 tablespoon of blond sugar cane / 1 dry fig / 2 handful or 4 tablespoon of Kefir grains.

 

1/ in a big jar, put the Kefir grains, the filtered water, the sugar. Add the lemon slices and the fig.

2/ cover it with a thin linen. Store it for 24h in a dark place and at room temperature.

3/ After 24h, take off the fig and lemon, filter and bottle in a lemonade bottle type. Let it at room temperature for 24h more. The Kefir grains will have multiply. Rince them with cold water and then start again at point 1/ OR keep them in a jar with sugar water, in the fridge – so they will stop multiply and be ready for next session.

4/ After 24h, put the bottles in the fridge, you can keep it a few days and enjoy it.