mon veggie plat : boulgour-haricots verts

par alice roca

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Nappe de chez Simrane et cocotte Staub (photo d’Alice Roca)

En général, je fais des plats familiaux, faciles, rapides à préparer, principalement végétariens  et qui peuvent se faire en avance comme celui-là. Je le prépare en un tour de main le matin par exemple quand les enfants sont en train de prendre le petit dej’ et ça cuit longtemps. Comme je travaille  surtout de chez moi, je suis là pour le surveiller.

Ce plat est le plat ultime de la fin de l’été. On  a encore ramassé des haricots verts dans notre potager, et il nous reste aussi plein de belles tomates bien mûres, c’est ce qui m’a donné envie de le faire. Je tiens la recette de Tamar, ma belle-mère, très bonne cuisinière et qui nous le fait chaque été. J’y ai juste ajouté des pois chiches pour que ce soit plus intéressant sur le plan nutritionnel. La combinaison d’une céréale et d’une légumineuse dans un même plat offre un taux d’assimilation des protéines très important, beaucoup plus importants que si elles sont consommées séparément. (Bon c’est un peu la base pour les végétariens, mais toujours intéressant d’en reparler, non ? )

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Les 2 kg de haricots verts récoltés il y a quelques jours dans le potager (photo Alice Roca)

Ah oui, j’oubliais, c’est un plat assez simple en terme de goût. Le petit truc délicieux ce sont ces gousses d’ail encore dans leur peau qui sont si fondantes à l’intérieur…Euh, ok, faut aimer l’ail c’est sûr…

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 h au moins
Ingrédients pour 4 à 6 personnes  : 1 oignon moyen émincé / une tête d’ail entière (oui oui !) / environ 600 g de tomates bien mûres pelées ou une boîte de tomates pelées / 500 g de haricots verts frais équeutés ou congelés et coupés en petits tronçons / 200 g de pois chiches déjà cuits / 230 g de boulgour / huile d’olive / sel / poivre/  1 càc de paprika / optionnel : du piment frais haché menu

1/ Dans un faitout ou cocotte en fonte, faites revenir l’oignon dans  de l’huile de l’olive jusqu’à ce qu’il se colore un peu. Ajoutez le paprika et 2 gousses d’ail écrasées. (C’est aussi le moment d’ajouter le piment si vous aimez les plats épicés, à mon grand damn, comme j’ai les enfants je n’en mets pas…)

2/ Versez les tomates et faites revenir une dizaine de minutes.

3/ Ajoutez les haricots verts, le boulgour, sel, poivre et les gousses d’ail entières avec leur peau. Couvrez d’eau.

4/ Faites mijoter sur feu doux et avec un couvercle (qui peut rester entrouvert), une bonne heure en remuant très régulièrement et en ajoutant de l’eau pour que ça ne colle pas. Le boulgour absorbe beaucoup d’eau, il ne doit pas rester d’eau à la fin mais il en faut suffisamment pour que ça n’accroche pas.

5/ Dégustez aussitôt ou réchauffé (encore meilleur) avec un peu de sauce pimentée si vous aimez ça, un peu de persil frais haché et un yaourt de brebis pour apporter de la fraîcheur.


English version: 

I usually cook comforting family meals, simple and easy to prepare, most of the time vegetarian, that I can cook in advance, just like this one.

It takes just a few minutes – like this morning for example, when children are having breakfast –  to begin the cooking. Then, since I mainly work from home, I can keep an eye on it.

This is the best end of summer meal : we still have lots of green beans and beautiful tomatoes in our garden, that’s how I thought of it. 

I owe this recipe to my mother in law – a very good cook – who prepares it for us every summer. I just added the chickpeas to make it more richer on the nutritional level. The combination of cereals and legumes in one dish increases protein assimilation, much more than if you eat theam separately – I know that for vegetarian people it is the basis, but it is always good to remind it!

One more detail: this meal is kind of simple, in terms of taste. The delicous detail that makes it special are those unpeeled garlic cloves, so soft inside… So of course, you HAVE to like garlic to fully enjoy this recipe…

Time: 10 minuts
Temps de cuisson : 1 h au moins
Serves for 4 – 6 : 1 medium onion sliced / one entire bulb of garlic / around 600 g fresh pealed tomatoes (or can tomatoes) / 500 g fresh green beans (or frozen) sliced in small pieces / 200 g cooked chickpeas / 230 g bulgur / olive oil / salt / pepper/  1 tsp of paprika / optional : fresh chili pepper thinly sliced

1/ In a cooking pot, heat the olive oil and add the onion for a few minuts . Add the paprika and 2 crushed garlic gloves. (It’s also the right time to add the chili pepper, I don’t put it because of my children…)

2/ Add the tomatoes and cook for 10 minuts more.

3/ Add the green beans, the bulgur, salt, pepper and garlic gloves (leave the skin !). Cover with water.

4/ On a low heat, cook with a lid (a little bit open), almost one hour while stiring regurlaly while adding some water if needed. There should be no water left by the end of the cooking.

5/ Serve it right away or you can reheat it later. You can eat it with fresh parsley on the top of it and a good plain yogurt to add a fresh touch.