home made goûter #1 : petits pains au lait

par alice roca

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Une de mes résolutions de cette rentrée scolaire : fabriquer maison TOUS les goûters de mes enfants. 

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Pourquoi ? pour qu’ils mangent des produits sains et pour consommer le moins d’emballages possible. En gros, on commence par ne plus en acheter lorsqu’on fait les courses (on peut carrément ne plus aller au supermarché ce qui est en soi UN des buts de ma vie mais bon…je n’y suis pas encore), du coup à la maison on se bouge les fesses pour trouver des idées et s’y coller.

Comment je fais ? Oui, voilà tout de suite, on peut se dire que c’est bcp de temps, d’énergie, pour tenir ce challenge. En vrai, ce qui me sauve c’est de faire de bonnes quantités, de garder toujours une partie au congel et de faire tourner. Si je fais un cake marbré, et si vous avez des enfants comme moi trop gâtés, euh, trop exigeants, j’en congèle la moitié une fois refroidi. Je fais mon marbré ET en même temps un autre biscuit.

Et les enfants est-ce qu’ils sont contents ? ben ça dépend, et ils n’hésitent pas à me dire combien les princes c’est trooooooooop bon, et qu’ils adoooooooorent le nutella, en comparaison avec ma pâte à tartiner maison. GRRRRRRRRRRR. Pas grave, une fois le dos tourné, j’entends mon aîné vanter mes gâteaux maisons et tous bios, les « meilleurs du monde ».

Moi qui, quand j’étais petite, n’avais jamais de biscuit industriel à la maison (VERIDIQUE, hein maman?), demandais toujours : – Y’a quoi pour le goûter ? et invariablement, ma mère me répondait : – du pain et du chocolat (noir, hein, pâtissier, le plus boring et le moins tentant). Ce souvenir me donne d’autant plus envie de faire saliver mes enfants avec un home made goûter. (no offense maman)

Pour en revenir à la recette,  c’est plus cool d’avoir un robot pour le pétrissage (VRAIMENT PLUS COOL), c’est faisable à la main quand même, mais je préfère vous prévenir. Ah oui, aussi, sur le plan nutritionnel c’est un goûter peu gras et peu sucré. Je leur donne avec un carré de chocolat (au lait quand même… héhé) ou on en mange le matin, coupé en deux, passé au grille-pain avec beurre demi-sel et confiture (maison of course).

Le plus dur pour ces petits pains, c’est de maîtriser la cuisson. Mieux vaut qu’ils ne soient pas dorés que trop cuits, auquel cas ils deviennent durs. Par exemple, en ce moment, mon four a un problème, du coup il chauffe trop par le bas, ce qui peut brûler la base des mes gâteaux. Ma solution, je réduis la température et allonge la cuisson… Un peu relou pour ces petits pains au lait j’avoue…mais ça marche.

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Photo qui prouve qu’ils ne sont pas du tout parfaits, que je ne les ai pas forcément assez espacé mais ils étaient quand même délicieux. 

Préparation : 30 minutes
Temps de levées : 2 h puis 45 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients pour 32 petits pains ou 16 moyens : 680 g de farine type T65 / 10 g de sel / 60 g de beurre coupé en dés / 7 g de levure sèche ou 15 g de levure fraîche / 40 cl de lait froid / 4 càc de sucre en poudre / 1 œuf battu
Pour la dorure : 1 œuf battu mélangé à un peu de lait et du sucre

1/ Mettez la farine et le sel dans le bol du robot. (ou un saladier si vous faites à la main)

2/ Incorporez le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange fin et sableux.

3/ Émiettez la levure dans un bol avec un peu du lait et le sucre. Laissez « buller » un peu dizaine de minutes.

4/ Ajoutez la levure délayée, le reste de lait et l’œuf battu dans le bol de farine .

5/ Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte devient très souple et ne colle presque pas.

6/ Placez  la pâte dans un saladier huilé, roulez-là dedans, couvrez d’un linge humide et laissez doubler de volume à température ambiante. (environ 2h)

7/ Écrasez la pâte, partagez-là en 32 ou 16 morceaux. Roulez-les en cylindres, formez des extrémités pointues, disposez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé à 4 cm à 5 cm d’espace. Couvrez-les d’un linge humide et laissez doubler de volume (environ 45 minutes). Mettez-vous une alarme au bout de 30 minutes pour faire préchauffez votre four à 230° 15 minutes.

8/ Badigeonnez vos pains avec la dorure à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 5 minutes à 230° puis réduisez la température à 200° et faites cuire encore entre 5 et 10 minutes. Ils doivent être dorés dessus mais trop cuits dessous. Tout le moelleux réside dans la cuisson.

9/ Sortez-les du four et placez-les sur une grille si vous en avez une. Aussitôt refroidis, j’en garde à déguster de suite et pour le lendemain, puis j’en congèle le reste.


English version 

One of my New School Year’s resolution : bake ALL the snacks for my children.

Why ? Not only for them to eat healthy food, but also to use the least amount of packaging possible. First, stop buying it when doing your groceries – you can also stop going to supermarkets, which is, one of my life goal I haven’t reached yet. Then you have no choice but to put on your apron and find some ideas!

How? Already you think it’s a lot of time and energy to take on the challenge. But the secret is to make large quantities, to keep some in the freezer and turn. For example you bake cookies and a marble cake at the same time and freeze half of it when cold.

Does it make your kids happy? It depends. they never hesitate to remind my how OREOS are delicious, and how they loooooove Nutella better than my own made chocolate paste. It’s not the end of the world, especially when I realized that as soon as I turn my back, my elder one is praising my homemade and organic cakes: « the best on earth »!

I also think of my childhood kitchen, where you couldn’t find any of those industrial biscuit or chocolate bar (true story), when I asked my mom: What do we have for snack time? Everyday it was the same response: « bred and chocolate » – not to mention it was the most boring-and-not-exciting-for-a-12-year-old-child dark chocolate. This memory makes me even more dedicated to make my kids enjoying home made snacks.

Now getting back to our receipe, it is better (MUCH MUCH BETTER) to have a food processor. You can manage by hand, but I prefer warning you. And also, on the nutritionaly, it’s not fat or too sweet. I give them with a piece of mil chocolate or we eat it in for the breakfast with butter and jam.

What is the most difficult is to manage the cooking time. If it’s too cooked it’s not good, they becomes hard. Be very careful about it.

Making: 30 minuts
Rising time : 2 h and 45 minuts
Cooking time : 15 to 20 minuts
Serve for 32 very small breads or 16 middle size : 680 g white flour / 10 g salt/ 60 g butter cutted in small pieces / 7 g of dry yeast ou 15 g of fresh yeast / 40 cl cold milk / 4 tsp of powder sugar / 1 beaten egg

For the gliding : 1 beaten egg with some milk and some sugar powder

1/ Put the flour and a salt in the food processor bowl.

2/ Add the butter with your fingers.

3/ Dissolve the yeast into some milk and sugar. Leave faside for 10 minuts, il will « bubble ». 

4/ Add the dissolved yeast, the rest of the milk and the beaten egg to the flour bowl. 

5/ Knead for around 10 minuts. The dough becomes very smooth and soft. 

6/ Put the dough in a oiled bowl, cover with a humid tea towel and place it in a room temperature. Let it rise for 2 hours, time to double the volume. 

7/ Punch the dough and divide it into 32 or 16 pieces. Roll each piece and make the pointed ends. Place the small breads on the baking trays covered with greaseproof paper, leave a space of 4cm between each bread. Let it rise again for 45 minuts. Put an alarm clock after 30 minuts to preheat your oven at 230°.

8/ Brush the breads with the gliding mixture and put in the oven for 5 minuts. Then , lower the temperature oven to 200° and cook again for 5 to 10 minuts. Becareful, they should be gold on the top but not too cooked on the bottom.

9/Take them out form the oven and put them on a grill. As soos as they’re cold, keep it in a metal box or put some pieces in the freezer.