faire sa pâte à tarte 2 (salée)

par alice roca

tartebroccolis

Voilà la recette de la pâte à tarte salée, car là vraiment la différence de goût d’une tarte maison faite avec cette pâte ou faite avec une pâte industrielle est incommensurable. Encore une fois il s’agit d’une pâte d’aspect rustique, riche toujours inspirée des quiches de Rose Bakery qui sont un délice.

Préparation pâte : 5 à 10mn (si au robot ou à la main)

Cuisson : fond de tarte 15mn et garniture 35mn

Ingrédients pour 2 à 3 fonds de tarte :

420g de farine T65/80g de farine T110 (sinon 500g de farine classique, ce mélange-ci donne l’aspect rustique à la pâte) /250g de beurre doux ou demi-sel froid coupé en dés/ 1 jaune d’oeuf de taille moyenne/ 1/2 c.c de sel si vous utilisez du beurre doux/ 250ml d’eau froide ou moins

1/ Au robot, on met d’abord les farines, le sel, le beurre, on mélange quelques secondes. A la main, les mêmes ingrédients et on mélange à la fourchette ou avec deux couteaux, on ne fait pas avec les mains cela réchaufferait le beurre (et enlèverait l’effet sablé).

2/ Puis on ajoute le jaune d’oeuf et l’eau au fur et à mesure qu’on continue à mélanger. Attention selon la température extérieure on utilise une partie ou la totalité de l’eau. On s’arrête dès que la pâte commence à s’agglomérer, elle ne doit être ni collante ni en miettes. C’est le plus important : travailler la pâte le moins possible.

3/ On forme une boule, on partage la pâte en deux ou en trois et on met au réfrigérateur ou congélateur emballé de film fraîcheur.

4/ L’idéal pour la cuisson est de précuire le fond de tarte. Dans un four préchauffé à 180°, on enfourne son moule à tarte avec la pâte étalée (et piqué avec une fourchette), environ 10 à 15 minutes. On peut ensuite garnir sa tarte et la remettre à cuire.

5/ Idée de garniture pour une quiche salée comme sur la photo : un demi broccoli coupé en petits bouquets et précuit 2 minutes dans de l’eau bouillante, un reste de saumon cuit, du bleu d’Auvergne, on verse dessus 50cl de crème fraîche entière préalablement mélangée à 4 ou 5 oeufs, poivre et sel.

6/ Enfournez pour 35 minutes à 180° avec le fond de tarte déjà précuit.