pie de fin d’été

par alice roca

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La « Pie » est cette fameuse tourte d’origine américaine qui est de plus en plus populaire en France.  Je tiens la recette initiale (uniquement avec des pommes) de ma belle-mère Israélienne et je l’adapte au grès des saisons comme en cette fin d’été, avec les mûres sauvages et prunes de la campagne. La pâte est friable grâce notamment à la farine semi-complète, l’intérieur est fondant et savoureux. La recette est très simple, on n’est pas obligé de former les croisillons qui prennent un peu plus de temps…

Préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

pour la pâte : 260 gr de farine T65 ; 130gr de farine T110 ; 250gr de beurre doux coupé en dés ; 1 pincée de sel ; 2 à 4 cuillères à soupe d’eau ; 1 oeuf battu pour la dorure

pour la garniture : 4 pommes acides ; 100gr de mûres fraîches ou surgelées ; 300 gr de prunes type quetsches ; 180gr de sucre (blanc, blond ou roux) ; 1 zeste de citron non traité ; 2 cuillères à soupe de farine T65 ; 1 cuillère à café de cannelle ; 25gr de beurre doux en petits morceaux

1/Préchauffez votre four à 180°

2/Dans un saladier ou le bol d’un robot versez les farines et le sel, puis ajoutez les dés de beurre et mélangez en ajoutant l’eau petit à petit (Si vous n’avez pas de robot utilisez une fourchette ou deux couteaux pour former la pâte, ne faites pas avec les mains cela ramollirait trop le beurre. Si vous utilisez un robot pétrissez tous les ingrédients ensemble à vitesse moyenne le temps que le tout s’amalgame).

3/Formez une boule à la main, partagez-là en deux boules dont une plus grosse que l’autre.

4/Etalez la plus grosse boule sur un plan de travail fariné, et placez-là dans votre plat à tarte, les bords doivent un peu dépasser, réservez le tout au réfrigérateur ainsi que l’autre boule de pâte.

5/Pendant ce temps dans un grand saladier : épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles, dénoyautez les prunes et coupez-les en deux, ajoutez les mûres, le zeste de citron, le sucre , la farine et la cannelle, bien mélangez le tout.

6/Versez cette préparation dans votre moule à tarte, parsemez de petits morceaux de beurre.

7/Etalez la deuxième boule de pâte sur un plan de travail fariné et recouvrez la tarte avec, faites rejoindre les bords avec la pâte du dessous, faites un petit trou au milieu et piquez l’ensemble de la pâte avec une fourchette ou vous pouvez comme sur la photo faire des bandes et les croisez, c’est un peu plus long. Badigeonnez avec l’oeuf battu.

8/ Placez dans le four à hauteur moyenne pendant au moins 1h, il faut que un jus sucré déborde à peine.

Vous pouvez la manger tiède ou froide.